SOMA Cervejaria mistura inspiração afetiva com técnica de chefe em cardápio quase autoral
Para quem ainda não conhece, a SOMA Cervejaria é o novo brewpub de São Paulo, que abriu suas portas recentemente para somar à cena cervejeira de Moema.
Formado por cinco sócios, tem à frente o cervejeiro Tarsis Patini. Juntos, projetaram um espaço democrático que reúne cervejas com receitas próprias, de diferentes estilos, no tap e uma cozinha quase autoral, que privilegia ingredientes regionais.
Com formação técnica na Leiths School of Dood and Wine, de Londres, o chefe Celso Lacerda trabalhou por 15 anos fora do país antes de criar o cardápio do brewpub. O convite para criar o cardápio da SOMA veio por indicação de um amigo em comum com um dos sócios.
Convite aceito, e um grande entusiasmo para criar uma seleção especial e exclusiva de entradinhas, pratos e sobremesas logo surgiu para acompanhar as cervejas da casa: American Sour (ABV 3,6%) /APA (ABV 4,5%) / Hop Lager (ABV 4,2%) / NE IPA (ABV 6%) / Schwarzbier (ABV 4,5%) / Witbier (ABV 5%).
“Eu já tinha trabalhado com harmonização de alguns pratos para uma cervejaria fora de São Paulo, mas com um cardápio completo foi a primeira vez. Fazer algo novo sempre me agrada. A proposta da casa tem uma pegada de comida afetiva, aquela coisa que te remete a uma viagem pelo Brasil e sua culinária regional, trazendo rusticidade com uma linguagem mais técnica e atual. Espero agradar”, comenta o chefe.
Em sua maioria, os pratos são releituras já executadas, com algumas modificações que se encaixam na proposta da casa, porém, a Costela de Vaca, a Tulipa de Frango e a Barriga de Porco – pedida favorita do chefe, apresentada com muita suculência, sabores e texturas incríveis – são receitas exclusivas desenvolvidas para a SOMA.
Para a sobremesa, a sugestão é o bolo de chocolate com cerveja preta, que fica dos deuses com uma Schwarzbier.
SERVIÇO
SOMA Cervejaria
Endereço: Rua Miruna, 561 – Moema – São Paulo / SP
Ambientes: interno com brewpub e deck externo petfriendly
@somacervejaria
Funcionamento: Salão e Delivery
Quarta à sexta, das 16h às 22h
Sábado e Domingo: das 14h às 22h
Delivery: peça pelo site: somacervejaria.deliveryemcasa/home
